咩係紅酒？
紅酒，講簡單啲，其實就係用紅葡萄釀成嘅酒。一般嚟講，紅酒嘅顏色係源於葡萄皮入面嘅色素，釀酒時葡萄皮會同果肉一齊發酵，咁就會產生出深紅、紫紅甚至接近黑色嘅酒色。
大家成日會見到紅酒有唔同嘅顏色同風味，呢啲變化就係因為唔同種類嘅葡萄同釀造方式嘅關係。
紅酒嘅製作過程
你可能聽過，「酒是陳的香」，但紅酒唔係陳越耐越好飲。其實紅酒嘅釀造過程係好講究嘅，紅酒從葡萄變成你杯中嘅美酒，主要經歷咗以下幾個步驟：
摘葡萄
紅酒通常係用紅色葡萄（好似Cabernet Sauvignon、Merlot呢啲品種）釀造嘅。釀造好酒嘅關鍵，係要喺最佳時間收成葡萄。
壓榨
將摘下來嘅葡萄壓榨，果肉果汁同葡萄皮會一齊攪拌，呢個過程叫做「皮接觸」，皮入面嘅色素會釋放出嚟，決定紅酒嘅顏色。
發酵
葡萄汁喺發酵槽入面發酵，糖分會轉化成酒精，咁先可以變成酒！紅酒嘅酒精度數多數係12-15%之間。
陳釀
經過發酵後嘅酒會被放喺木桶或者不銹鋼桶入面陳釀。呢個步驟決定紅酒嘅香氣同複雜性，有啲高級紅酒甚至會喺木桶入面陳釀好幾年！
裝瓶
最後一步，紅酒裝瓶後，佢嘅風味會繼續隨時間發展，所以市面上有啲紅酒會標年份。
紅酒點解咁多變？主要紅酒品種介紹
紅酒嘅變化好大，主要係因為唔同葡萄品種會影響風味。以下係幾款常見嘅紅酒葡萄品種，初學者必須知道：
Cabernet Sauvignon
呢款係全球最多人飲嘅紅酒品種，味道強勁，有黑加侖子同黑莓果味。酒精度較高，有一定嘅酸度，非常適合同紅肉搭配。
Merlot
呢款酒相對柔和啲，果味偏紅色果實（好似櫻桃、李子），適合新手入門，特別係想試少酸度嘅朋友。
Pinot Noir
有名嘅「難釀之王」，係法國勃艮第嘅代表。酒色較淡，果味鮮明，有草莓、覆盆子嘅清香，但口感複雜，陳年後仲會有更多層次。
Shiraz/Syrah
喺澳洲好出名嘅紅酒品種，味道偏香料、胡椒、煙燻氣息，適合鐘意濃郁紅酒嘅人。
點解紅酒會有唔同嘅味道？
其實唔單止係葡萄品種會影響味道，地區、釀造方式同陳年方法都會令紅酒風味各有不同。下面就簡單講吓影響紅酒味道嘅幾大因素：
地區（Terroir）
你會發現法國、意大利、美國、澳洲甚至中國嘅紅酒風味都好唔同，呢啲地區風土條件（好似氣候、土壤）會直接影響葡萄嘅品質，同埋釀酒師釀造嘅風格。
陳年方式
有啲紅酒會用橡木桶陳年，橡木嘅香氣會滲透入酒入面，帶出香草、煙燻嘅味道。而用不銹鋼桶嘅話，風味會清新啲，果味更突出。
發酵溫度
高溫發酵會產生更多強烈嘅果味，而低溫發酵則會令紅酒保留更多微妙嘅香氣同口感。
年份
有時你會見到「老酒」特別貴，係因為紅酒隨住時間陳年，味道會更加圓潤、複雜。但唔係每款酒都適合長時間儲存，有啲紅酒係喺釀造完嘅1-2年內飲最好！
點樣揀一支好飲嘅紅酒？
如果你係紅酒初學者，揀紅酒嘅時候可以跟住呢啲Tips嚟：
望酒標
紅酒瓶上有年份、產地、葡萄品種等資訊，依呢啲可以幫你初步揀酒。
如果唔知點揀，可以試下有名嘅產區，好似法國波爾多、意大利托斯卡納等。
飲用情境
如果係打算同朋友一齊BBQ飲酒，可能需要一支味道濃郁啲嘅酒，好似Shiraz；但如果係浪漫晚餐，Pinot Noir嘅柔和同清香就會係好選擇。
食物搭配
紅酒同食物有化學反應，強烈嘅紅酒通常會搭紅肉，因為肉嘅油脂可以平衡紅酒嘅酸度同單寧。而輕盈啲嘅紅酒就適合搭白肉或者海鮮。
紅酒新手入門推薦酒款
未必人人都可以一開始就識飲昂貴嘅老年份紅酒，所以呢度推介5款初學者適合嘅紅酒，好飲之餘又唔貴。
Yellow Tail Cabernet Sauvignon（澳洲）
呢款平民價格嘅紅酒，果味重，有少少單寧，容易入口，適合紅酒新手嘗試。
Robert Mondavi Private Selection Merlot（美國）
柔和而順滑，味道唔會太濃烈，非常適合想試試紅酒但唔想飲太「硬」嘅朋友。
Casillero del Diablo Carmenere（智利）
味道偏香料同黑莓，價格親民，非常適合搭配燒烤。
La Crema Pinot Noir（美國）
輕盈同果味豐富，適合初次飲用Pinot Noir嘅人。
Jacob’s Creek Shiraz（澳洲）
香料味突出，適合搭配肉類，喺香港都好容易買到。
結語：紅酒世界其實好簡單！
紅酒睇落好似好複雜，但其實識得幾個基本知識同原則，你就可以開始慢慢欣賞到紅酒嘅風味同魅力。無論你係鍾意果味重嘅紅酒，定係偏好清新嘅風格，只要開心，咩紅酒都係好紅酒！試多啲唔同嘅品種同產區，你就會慢慢發現自己嘅心水。
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